磨刀/珩磨钢-最佳菜刀钢

最好的厨房刀钢 - 要寻找什么?

你是在寻找最好的菜刀钢的信息吗?你来对地方了。

与大多数产品不同,锐化/珩磨钢难以客观地评估。

为什么?

因为每次使用刀具时,刀片都会发生变化,而且珩磨过程也会改变刀片,所以很难将一种钢材与另一种钢材进行比较,从而清楚地了解最佳厨房刀具钢材。

菜刀钢-打破神话!

要了解钢是如何打磨刀片的,你需要了解典型刀片的工作原理。本质上,它是由斜边组成的,斜边会聚在一个非常精细的点上。这种超精细的刀尖创造了刀子的锋利度——它可以轻松地在食物中切割。然而,在切片、切割和切碎的过程中,形成精细点的金属丝将开始相互折叠。

不幸的是,这不是你可以用肉眼看到的东西,但你会注意到刀开始捕捉你正在准备或切割的食物。换句话说,你会发现以前没有那种的抵抗力。

因此,当您在珩磨钢上运行一把刀片时,可以将所有金属股背重新设计回到位置,从而暂时重新创建锋利的边缘。

然而,随着时间的推移,超细边缘最终会磨损 - 有点像铅笔点 - 当发生这种情况时,刀钢将变得更加有用。相反,最好的选择是使用锐化的石头(刮刀)或电刀刮刀重新烹饪刀。

因此,与普遍的看法相反…

锋利的钢实际上并没有磨刀。相反,它只是打磨现有的刀片.

现在我们已经澄清了我们可以谈谈…

你应该多久使用刀钢,你应该多久磨砺一次!

只要你想磨刀就磨刀不会有任何伤害。有些人在开始准备食物之前会在珩磨钢上划几下刀,而像我这样的人会在刀的切割能力开始衰退时这样做。

一旦你意识到珩磨钢没有产生太大的效果,那么它是时候伸手了解你的刀子刮刀。这可能是一种锐化的石头(对于亚洲式刀具而言)或电动刀磨刀器。

锐化的频率真的取决于刀使用。如果您是专业厨师,并且每天都在每天使用刀具,那么您的锐化仪式可能会成为每周甚至每日发生。

或者,如果您每3-4个月都是一个家庭烹饪,那么就是所有所需的顶级,将厨师的刀放在尖端的位置。The main point to remember is that no matter what type of knife steel you use, it needs to be kept dry and free from metal residue, so don’t forget to wipe it down with a damp cloth from time to time and thoroughly dry afterwards.

谈论菜刀钢的类型…

厨房用钢的三种主要类型为:

不锈钢

这可以说是最常见的杆类型,并且标准砂、细砂超细砂砾格式,取决于您拥有的刀类型。作为一般拇指的规则 - 刀片刀片更精细地所需的砂砾形式。

陶瓷制品

这些类型的杆通常由氧化铝陶瓷制成,形状可以是圆形、方形或三角形。它们非常适合于珩磨具有普通角度的刀具(通常是具有约20度斜角的刀具),并且由于它们能够去除刀具上的微小金属屑,因此它们实际上具有较小的锐化效果。另一方面,作为陶瓷,它们在跌落时会断裂,因此需要小心。

钻石

这是一种最硬、研磨性最强的珩磨棒,比钢或陶瓷更耐用。然而,这也意味着他们可以从刀片上去除大量的金属。因此,每天珩磨时,金刚石钢可能是一个糟糕的选择。然而,如果你节约使用钻石钢,就足以为你在磨刀之间赢得足够的时间。

最好的菜刀钢-寻找什么

了解叶片硬度

在为您选择最佳菜刀钢时,最重要的一个概念是,您需要对刀片硬度有很好的了解。每个刀片都是不同的,因此,例如,一把优质德国菜刀的刀片硬度可能与一把日本碳钢刀的刀片硬度不同。

那么这会如何影响购买正确的珩磨钢?

很简单,你的刀越硬,你的珩磨钢应该越耐磨。让我解释一下…

使用罗克韦尔尺度测试每个刀片 - 这是测量以度的金属的硬度测试。例如,日本厨房刀通常具有60及以上的罗克韦尔尺度等级。虽然由Wüsthoff和Zwilling制造的德国厨房刀具,但使用不锈钢,等级约为55.额定值越高,叶片越越高。

到目前为止还好吗?好!!

因此,找到合适的珩磨钢应该部分反映出刀具的洛氏硬度(HRC)。例如,具有超硬刀片的刀具可能更好地与陶瓷珩磨钢的金刚石相匹配。

珩磨钢长

另一个重要的因素,在寻找最好的菜刀钢是长度。凸出物和厨房刀具一样,钢也有不同的长度。虽然大小不是最重要的全部和结束所有“需要注意的是。。

你的钢越长,你必须沿着刀子拉(或推)刀的越大。

虽然这对小刀或蔬菜刀来说不是一个很大的刀具,但如果你想锐化雕刻刀,屠夫刀和/或切片,这就很重要。

作为拇指的一般规则,刀具的理想尺寸杆的长度为30厘米(12英寸)。这应该从杆的底尖测量到护罩,不应包括手柄。

把手和防护装置

就像一个优质的厨师刀一样,把手同样重要。当你抓住它时,它需要感到舒适。珩磨钢手柄可以由木材,塑料甚至金属制成,并且选择比具体原因更优选。但重要的是握把。当您有一个10英寸的刀片向您迈出时,您不希望它从手中滑出。所以在买之前拿走手并尝试。

谈到安全性,另一个特点是珩磨钢护板。有时它们作为手柄的一部分形成,有时它们仍然是一个单独的特征。无论哪种方式,与杆和手柄的尺寸相比,防护装置都应足够。当我们说足够时,我们的意思是它至少应该是把手的宽度,这应该足够提供足够的保护。

所以你有它,所有你需要出去的信息,为你找到最好的厨房刀钢。现在剩下的就是推荐一些好的选择。所以在这里......

乌托邦12英寸珩磨钢

乌托邦12英寸厨房钢是一种镀镍碳钢棒。除了提供物有所值的服务。它有一个很好的人体工程学设计的手柄,可以用在左手或右手。

它的平衡性很好,但足够坚固,并带有一个连接环,所以如果必要的话,它可以挂在一边。

Messermeister陶瓷厨房钢

这款12英寸陶瓷厨房钢来自着名的德国刀片制造商Messermeister。适合削尖许多欧洲(德国)风格的刀具

该1200个砂砾杆具有硬磨特性,允许您锐化并重新刀架。它具有柔软的符合人体工程学手柄和连接环,便于储存。

它的售价略低于40美元,是一款知名品牌的优质产品,价格也不错。

KOTA日本12寸钻石厨房钢

这款Kota日本12英寸钻石厨房钢具有无条件终身保修。

它有一个独特的椭圆形,允许更多的接触面比您典型的圆形品种,并提供高达1000砂砾。因此,刀片每侧3-4下通常会提高大多数刀具的锋利度。它有一个符合人体工程学的手柄,内置防护装置,平衡良好,重量适中。

如果您想了解有关您需求的最佳厨房刀钢的更多信息,或者您有任何疑问,您可以随时通过评论,您可以随时给我们打电话或拨打一条线。与此同时不要忘记留下'www.6manbet!

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