亚洲(日本)厨房刀

亚洲(日本)厨房刀 - 上面的裁剪


当我们提到亚洲刀时,我们真的在谈论日本刀。日本一直在为几个世纪和剃刀锋利的边缘和无与伦比的优雅制定优质刀,很容易看到为什么日本厨房刀是世界上最好的。

凭借其较硬的钢铁和卓越的切片能力,日本厨房刀具成为许多狂热家庭厨师或厨师的必备工具。但是什么让这些刀片如此特别?他们真的比他们的欧洲同行更好吗?他们真的在剩下的剩余方面吗?

实际上,比较最好的欧洲和日本刀具有点像将苹果与橘子的比较一样。是的,他们都是刀子,用来切片和骰子,但这就是相似之处结束的地方。它们设计,制造,看起来不同。

让我们仔细看看这个过程......

日本厨房刀 - Honyaki或Kasumi?

日本工匠制作刀具有两种方式 - 使用Honyaki或Kasumi方法。

Honyaki刀采用一款完整的一块固体高碳钢制成,类似于剑制造。该过程长而艰难,需要高技能刀片大师的精密技术。

Honyaki刀的刀片通常非常难以使其能够长时间保持清晰度。然而,这也可以使其容易削减,并且在某些情况下,难以削尖。

由于长途过程也使得它们难以批量生产,Honyaki刀可以很贵。

也就是说,许多顶级厨师喜欢使用Honyaki刀,因为它们更有可能能够处理如此的缘故而是精美的东西。

Kasumi风格的刀具

日本kasumi刀通过在软铁层之间锻造一层硬钢形成。高碳钢形成刀片边缘,而柔软的铁形成刀片的体脊柱。

一般来说,Kasumi刀更容易制造,使用和锐化;由于这些原因,比单件金属表兄弟更便宜。

只是为了混淆你 - Honyaki和Kasumi衍生品

就在当您认为自己掌握了所有人时要了解日本刀具,也可以使用Hogasumi和大马士革 - 钢材的日本厨房刀具。实际上,这些只是Honyaki和Kasumi方法的衍生品。

Hogasumi刀

例如,Hogasumi刀使用相同的单刀片技术制造,但钢的质量通常具有更高的质量,并且将保持更长的时间。

但与Honyaki刀一样,在成本方面,Hogasumi刀具可能是昂贵的。

大马士革钢刀

大马士革钢刀在刀片上的美丽波浪模式并如此非常有吸引力,注意到。它们的方式与Kasumi厨房刀具非常相似,因为高碳钢与在锻造前添加的软铁层相结合。他们美丽的外表和易锐化确实让他们成为许多人的热门选择。

尽管日本厨房刀具的柔软性和硬度变化,但日本刀片通常具有罗克韦尔级评级(用于定义一块钢的硬度)的罗克韦尔级别等级(用于定义一块钢的硬度),在58和65之间。或者,西方(欧洲)刀通常具有罗克韦尔额定值在52到56之间。所以通常,日本刀片被认为更难。

刀片角度

日本厨房刀和欧洲等同物之间的另一个差异是叶片角度。日本刀片往往有一个尖锐的边缘,磨削大约15度的角度。另一方面,欧洲,德国刀具有一个双斜边边缘,锐化到20度大约。

日本厨房刀具有单面较薄的刀片,专门设计用于干净地通过食物切片。当它允许清洁削减时,这在寿司时非常重要,这意味着在鱼的表面或纹理中没有损坏。一些寿司专家表明,这可以对品味产生很大差异。

日本厨房刀 - 选择什么

希望你现在了解日本和欧洲厨房刀之间的微妙和不那么微妙的差异。但是,如果您正在考虑投资日本刀或两个,那么了解要选择什么刀子是重要的。毕竟,每个场合都有日本厨师的刀具。万博体育manbetx所以没有进一步的ADO,让我们潜入并看看......

日本厨房刀 - Gyuto

一个Gyuto Knife实质上是日本人,在西式的“厨师的刀”中长度为8-10英寸。这是厨房里最通用的,是初学者的一把伟大的全卷刀。因此,当涉及欧洲厨师刀vs戈杜托时,他们真的在使用方面非常相似。

日本厨房刀 - Santoku

Santoku刀是日本家庭中最受欢迎的刀,比Gyuto刀更多。通常它的长度约为6-7英寸,是一个真正的多功能刀。Santoku翻译成'三个美德' 要么'三个目的'并且非常适合切割肉类,鱼类和蔬菜。

日本厨房刀 - Deba

传统上称为HON-DEBA(真正的Deba),它通常用于填满整个鱼类和清洁整个鱼类。它比其他刀具更重量,非常适合通过鱼和家禽中发现的较小骨骼切割和切碎。它有多种刀片尺寸范围从6英寸到12英寸,锥形刀片和粗壮手柄保持完美的平衡点。这使得它比你可能期望更敏捷。因此,Deba令人惊讶地善于开展精致的工作。

日本厨房刀 - Yanagiba

yanagiba刀是西部卷刀的东方相当。用它的薄刀片和锐角,它是完美的复杂的加注和寿司,生鱼片工作。他们再次来自6 -12英寸(21-33厘米)的各种尺寸

日本厨房刀 - Sujihiki

这是日本相当于欧洲切片刀,除了刀片更薄,由更硬的钢制成。陡峭的角度斜面允许更精确的切割。这是一个完美的刀具,用于剥削和雕刻。

日本厨房刀 - 小型

小刀类似于配对刀,用于在食物细腻的情况下进行复杂的工作。这些包括小蔬菜,水果和草药

HOONESUKI / HANKOTSU厨具

HONESUKI和HANKOTSU刀主要用于骨折。与西骨刀刀不同,它们具有更加僵硬的形状,脊柱更厚。非常适合保存的脱粘肉,霍尔基和汉廷苏刀具都是可识别的独特三角形尖端形状。

日本厨房刀 - Nakiri

Nakiri Knife类似于我们经常在中文和日本厨房中看到的更加切割形状。它具有直刃,这意味着它是巨浪和精细切片的蔬菜。Nakiri非常适合切成南瓜等硬皮蔬菜。

日本厨房刀 - Usuba

Usuba也是一种蔬菜刀,但与Nakiri不同,它用于精确蔬菜工作。这把刀在许多日本家庭中都很受欢迎。

Pankiri-日本面包刀

如果你需要一把刀片切片面包和烘焙食品,那么你需要一个pankiri。这种特殊的刀具具有刚性牙齿,设计成通过致密的面包和硬壳切片,但是像三明治和海绵这样的精致物品一样快乐,而不会粉碎它们。

正如你可以看到日本人的几乎每个场合都有厨房刀。当然,我们可以在这里提到更多,但这些是迄今为止最常见的类型。

但是,如果我不得不选择一把刀开始,我会选择全方位的Santoku刀。它尽一切都在锡上说,可能更多。

虽然日本厨房刀具需要更多的爱和大量的注意,但在更尖锐的情况下,更准确的切割,切片和切割,日本厨房刀非常值得投资,他们肯定会让切割。

如果您想了解有关日本厨房刀牌的更多信息,看看我们的博客。

与此同时,留下来刀片SH.AR.p

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