亚洲(日本)厨房刀

亚洲(日本)菜刀-上面的切割


当我们提到亚洲刀时,我们实际上是在谈论日本刀。几个世纪以来,日本一直在制造高质量的刀具,其锋利的边缘和无与伦比的优雅,原因显而易见日本厨房刀是世界上最好的。

凭借其较硬的钢铁和卓越的切片能力,日本厨房刀具成为许多狂热家庭厨师或厨师的必备工具。但是什么让这些刀片如此特别?他们真的比他们的欧洲同行更好吗?他们真的在剩下的剩余方面吗?

事实上,比较欧洲和日本最好的刀具有点像比较苹果和橙子。是的,它们都是刀,用来切薄片和切丁,但这就是它们的相似之处。它们的设计、制造和外观都不一样。

让我们仔细看看这个过程......

日本菜刀——Honyaki还是Kasumi?

日本工匠有两种制作刀具的方法,一种是Honyaki法,另一种是Kasumi法。

Honyaki刀都是用一块完整的实心高碳钢制成的,类似于剑的制作。这一过程漫长而艰难,需要技艺高超的刀师的精准技术。

Honyaki刀的刀刃通常很硬,所以它有能力在很长时间内保持锋利。然而,这也会使它容易碎裂,在某些情况下,很难磨尖。

由于长途过程也使得它们难以批量生产,Honyaki刀可以很贵。

也就是说,许多顶级厨师喜欢使用Honyaki刀,因为他们更有可能处理这种喜怒无常但制作精美的东西。

Kasumi风格的刀具

日本Kasumi刀通过在软铁层之间锻造一层硬钢形成。高碳钢形成刀片边缘,而柔软的铁形成刀片的体脊柱。

一般来说,Kasumi刀更容易制造,使用和锐化;由于这些原因,比单件金属表兄弟更便宜。

只是为了混淆你 - Honyaki和Kasumi衍生品

当你认为你已经掌握了日本制刀的所有知识时,日本的菜刀也可以用Hogasumi和大马士革钢的方法来制作。事实上,这些只是Honyaki和kasumi方法的衍生物。

Hogasumi刀

例如,Hogasumi刀使用相同的单刀片技术制造,但钢的质量通常具有更高的质量,并且将保持更长的时间。

但就成本而言,和Honyaki刀一样,Hogasumi刀也很贵。

大马士革钢刀

大马士革钢刀在刀片上的美丽波浪模式并如此非常有吸引力,注意到。它们的方式与Kasumi厨房刀具非常相似,因为高碳钢与在锻造前添加的软铁层相结合。他们美丽的外表和易锐化确实让他们成为许多人的热门选择。

尽管日本菜刀的柔软度和硬度各不相同,但日本菜刀的洛氏硬度(一种用来定义钢片硬度的等级)通常在58到65之间。另外,西方(欧洲)刀具的洛克威尔评分通常在52到56之间。所以日本的刀刃通常被认为是硬的。

刀片角度

日本菜刀和欧洲菜刀的另一个不同点是刀锋的角度。日本刀的刀刃一般都是单磨的,磨成大约15度的角度。另一方面,欧洲和德国的刀具有双斜边,可以磨到20度左右。

日本厨房刀具有单面较薄的刀片,专门设计用于干净地通过食物切片。当它允许清洁削减时,这在寿司时非常重要,这意味着在鱼的表面或纹理中没有损坏。一些寿司专家表明,这可以对品味产生很大差异。

日本厨房刀 - 选择什么

希望你现在了解日本和欧洲厨房刀之间的微妙和不那么微妙的差异。但是,如果您正在考虑投资日本刀或两个,那么了解要选择什么刀子是重要的。毕竟,每个场合都有日本厨师的刀具。万博体育manbetx所以没有进一步的ADO,让我们潜入并看看......

日本厨房刀 - Gyuto

一个Gyuto Knife实质上是日本人,在西式的“厨师的刀”中长度为8-10英寸。这是厨房里最通用的,是初学者的一把伟大的全卷刀。因此,当涉及欧洲厨师刀vs戈杜托时,他们真的在使用方面非常相似。

日本菜刀-三德

Santoku刀是日本家庭中最流行的刀,比Gyuto刀更受欢迎。通常它的长度约为6-7英寸,是一把真正的多用途刀。Santoku翻译成三个美德' 或者“三个目的非常适合切肉、鱼和蔬菜。

日本菜刀-德巴

传统上称为HON-DEBA(真正的Deba),它通常用于填满整个鱼类和清洁整个鱼类。它比其他刀具更重量,非常适合通过鱼和家禽中发现的较小骨骼切割和切碎。它有多种刀片尺寸范围从6英寸到12英寸,锥形刀片和粗壮手柄保持完美的平衡点。这使得它比你可能期望更敏捷。因此,Deba令人惊讶地善于开展精致的工作。

日本厨房刀 - Yanagiba

Yanagiba刀是东方等同于西方的切片刀。它的刀刃很薄,棱角很尖,非常适合制作复杂的鱼片,寿司,生鱼片。同样,它们有6 -12英寸(21-33厘米)的各种尺寸

日本菜刀- Sujihiki

这是日本的相当于欧洲的切片刀,除了刀片更薄和更硬的钢。更陡峭的斜角允许更精确的切割。这把刀非常适合切片和雕刻。

日本厨房刀 - 小型

小刀类似于配对刀,用于在食物细腻的情况下进行复杂的工作。这些包括小蔬菜,水果和草药

Honesuki / Hankotsu菜刀

HONESUKI和HANKOTSU刀主要用于骨折。与西骨刀刀不同,它们具有更加僵硬的形状,脊柱更厚。非常适合保存的脱粘肉,霍尔基和汉廷苏刀具都是可识别的独特三角形尖端形状。

日本菜刀- Nakiri

Nakiri刀更像我们在中国和日本厨房经常看到的切肉刀的形状。它的刀口是直的,这意味着它是切丝和细切蔬菜的理想选择。Nakiri非常适合切硬皮蔬菜,比如南瓜和南瓜。

日本厨房刀 - Usuba

Usuba也是一种蔬菜刀,但与Nakiri不同的是,它用于精确的蔬菜工作。由于其弯曲的刀尖和单刃,这种刀在许多日本家庭中仍然很受欢迎。

Pankiri——日本面包刀

如果你需要一把刀片切片面包和烘焙食品,那么你需要一个pankiri。这种特殊的刀具具有刚性牙齿,设计成通过致密的面包和硬壳切片,但是像三明治和海绵这样的精致物品一样快乐,而不会粉碎它们。

正如你可以看到日本人的几乎每个场合都有厨房刀。当然,我们可以在这里提到更多,但这些是迄今为止最常见的类型。

但是,如果我不得不选择一把刀开始,我会选择全方位的三德刀。它能做到罐头上说的一切,可能还不止这些。

虽然日本菜刀需要更多的爱和大量的关注,但当谈到更锋利、更准确的切割、切片和切丁时,日本菜刀是非常值得投资的,它们肯定能切得很好。

如果您想了解有关日本厨房刀牌的更多信息,看看我们的博客。

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