亚洲(日本)菜刀

亚洲(日本)菜刀——上面的切口


当我们提到亚洲刀的时候,我们实际上是在说日本刀。几个世纪以来,日本一直在制造高质量的刀具,其锋利的边缘和无与伦比的优雅,很容易看出原因日本菜刀是世界上最好的一些。

日本菜刀以其坚硬的钢材和卓越的切割能力,已成为许多热心家庭厨师或厨师手中必不可少的工具。但是是什么让这些刀如此特别呢?他们真的比欧洲同行更好吗?他们真的比其他人高吗?

事实上,比较最好的欧洲和日本刀具有点像比较苹果和橘子。是的,它们都是刀,用来切切片和骰子,但这就是它们的相似之处。它们的设计、制造和外观都不同。

让我们仔细看看这个过程…

日本厨刀——Honyaki还是Kasumi?

日本工匠有两种制作刀具的方法——Honyaki法或Kasumi法。

Honyaki刀都是用一整块实心高碳钢制成的,类似于剑的制作。这个过程是漫长而艰难的,需要高度熟练的刀刃师傅的精确技术。

Honyaki刀的刀刃通常很硬,所以它有能力保持很长时间的锋利。然而,这也会使它容易剥落,在某些情况下,难以锐化。

由于漫长的生产过程也使其难以大规模生产,本雅基刀可能相当昂贵。

尽管如此,许多顶级厨师喜欢使用Honyaki刀,因为他们更有可能处理这种喜怒无常但制作精美的东西。

卡苏米刀

日本Kasumi刀由软铁层和硬钢层锻造而成。高碳钢形成刀片的边缘,而较软的铁形成刀片的主体脊柱。

一般来说,kasumi刀更容易制造、使用和磨快;由于这些原因,它们的价格比它们的单一金属表亲要便宜。

让你困惑的是——本矢木和Kasumi衍生品

当你认为你已经掌握了日本刀的制作方法时,日本的厨房刀也可以使用细麻和大马士革钢的制作方法。事实上,这些只是Honyaki和kasumi方法的简单衍生。

霍加苏米刀

例如,霍加苏米刀使用相同的单刃技术制造,但所用钢材的质量通常更高,并且在更长时间内保持锋利。

但就价格而言,与Honyaki刀一样,Hogasumi刀也很贵。

大马士革钢刀

大马士革钢刀叶片上有美丽的波浪图案,因此极具吸引力。它们的制造方式与Kasumi厨房刀具非常相似,高碳钢与锻造前添加的软铁层结合在一起。它们美丽的外观和易磨性使其成为许多人的流行选择。

尽管日本菜刀的柔软度和硬度有所不同,但日本刀的洛氏硬度等级(用于定义钢的硬度)一般在58到65之间。另外,西方(欧洲)刀通常有52和56之间的罗克韦尔评级。所以一般来说,日本刀被认为更硬。

叶片角度

日本菜刀和欧洲同类刀的另一个不同点是刀的角度。日本刀的刀刃往往是单刃的,磨成15度左右的角度。另一方面,欧洲和德国的刀有一个双斜边,可以磨到20度左右。

日本菜刀有单面较薄的刀片,专门设计用于清洁地切割食物。对于寿司来说,这一点非常重要,因为它允许更干净的切割,这意味着不会对鱼的表面或质地造成损害。一些寿司专家建议,这会对口味产生很大影响。

日本菜刀-选择什么

希望你现在能理解日本和欧洲菜刀之间微妙和不那么微妙的区别。但是,如果你正在考虑投资一两把日本刀,重要的是要知道选择哪把刀。毕竟,在任何场合都有日本厨师刀。所以,不用再多说了,让我们深入进去看看…万博体育manbetx

日本菜刀-Gyuto

Gyuto刀本质上是一种日本式的西式“厨师刀”,长度在8-10英寸之间。这是厨房里最通用的刀之一,也是初学者的万能刀。因此,当谈到欧洲厨师刀与久托的较量时,他们在使用上确实非常相似。

日本厨刀——三德刀

在日本家庭中,三德刀比钩刀更受欢迎。通常它有6-7英寸长,是一把真正的多功能刀。Santoku的意思是三德”“或者“三个目的非常适合切肉、鱼和蔬菜。

日本厨刀-德巴

传统上称为Hon Deba(真正的Deba),它通常用于鱼片和清洁整条鱼。它比其他刀更重,是切割和切碎鱼类和家禽较小骨骼的理想刀具。它有多种刀片尺寸,从6英寸到12英寸不等,锥形刀片和坚固手柄保持完美的平衡点。这使得它比您预期的要灵活得多。因此,Deba在执行精细工作方面出人意料地出色。

日本菜刀-柳吉巴

Yanagiba刀相当于西方的切片刀。它的刀刃很薄,棱角很尖,非常适合制作复杂的鱼片和寿司,生鱼片。同样,它们有6 -12英寸(21-33厘米)的各种尺寸

日本菜刀- Sujihiki

这是相当于欧洲的切片刀,除了刀刃更薄,由更硬的钢制成。斜角越陡,切割就越精确。这把刀很适合切肉和切肉。

日本菜刀-小号

小刀类似于配对刀,用于在食物精致的地方进行复杂的工作。这些包括小蔬菜、水果和草药

Honesuki / Hankotsu菜刀

Honesuki刀和Hankotsu刀主要用于刮骨。与西方的切骨刀不同,它们的形状更硬,刺更粗。Honesuki刀和Hankotsu刀都是保存去骨肉的绝佳选择,它们独特的三角形刀尖形状可以识别。

日本厨刀- Nakiri

Nakiri刀更像我们在中国和日本厨房经常看到的菜刀形状。它的刀片是直的,这意味着它是切蔬菜的理想选择。Nakiri非常适合切南瓜和南瓜等硬皮蔬菜。

日本菜刀-Usuba

Usuba也是一种菜刀,但与Nakiri不同的是,它用于精确的蔬菜加工。这把刀以其弯曲的尖端和单刃著称,在许多日本家庭中仍然很受欢迎。

日本面包刀

如果你需要一把刀来切面包和烘焙食品,那么你需要一把烤面包刀。这把特殊的刀有坚硬的牙齿,设计用来切厚面包和硬面包皮,但在切三明治和海绵之类的精致物品时却不会压碎它们。

你可以看到日本人几乎在任何场合都有菜刀。当然,我们在这里可以提到的还有很多,但这些是目前为止最常见的类型。

然而,如果我必须选择一把刀开始,我会选择全能者三德刀。它做到了它在罐头上说的一切,可能还不止这些。

虽然日本的菜刀需要更多的爱和更多的关注,但在更锋利、更准确的切割、切片和切丁方面,日本的菜刀是非常值得投资的,而且它们肯定会成功。

如果你想了解更多关于日本菜刀品牌的信息,查看我们的博客。

与此同时,留下来叶片Sh应收账p !

留下一个回复

您的电子邮件地址将不会发布。已标记必填字段*

解决:*
6 + 22 =